Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement.
Une quarantaine de composés antioxydants ont été découverts dans le gingembre.

Nausées et vomissements. Plusieurs études ont évalué l'effet antiémétique (la capacité de prévenir ou d'arrêter les nausées et les vomissements) attribué au gingembre.
D'abord, deux études révèlent que la consommation de 0,5 g à 1,5 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) pourrait être efficace pour traiter les nausées et les vomissements durant la grossesse.
À titre de comparaison, 1 g à 2 g de gingembre en poudre équivaut à environ 10 g de gingembre frais.
Finalement, la consommation de gingembre pourrait prévenir les nausées et les vomissements reliés au mal des transports, mais les preuves sont encore insuffisantes pour conclure à une efficacité probante.

Digestion. Un article de synthèse, dans lequel ont été recensées des études réalisées chez l'animal, démontre que le gingembre (comme d'autres épices) pourrait stimuler la sécrétion de bile et l'activité de différents enzymes digestifs, résultant en une digestion plus rapide des aliments. Inflammation.
Les propriétés anti-inflammatoires de certains constituants du gingembre sont reconnues depuis fort longtemps et sont bien documentées in vitro.
Parmi les composés connus, mentionnons principalement les gingérols dont les effets bénéfiques ont été également observés chez l'animal, mais aussi les shogaols et les paradols qui exerceraient leurs effets par différents mécanismes d'action.
D'autres composés actifs jouent probablement aussi un rôle, il reste à les découvrir.

Tonique. Le gingembre est utilisé traditionnellement chez les asiatiques pour stimuler l'énergie vitale. De ce fait, il augmente de manière générale tous les métabolismes du corps.