Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur.
On le retrouve facilement sur les tablettes d’épicerie, souvent sous sa forme séchée.
Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux.
Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.

- Propriétés et pincipes actifs : plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de fruits et de légumes (dont les champignons) diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
Quelques mécanismes d’action ont été proposés pour expliquer cet effet protecteur.
La présence d’antioxydants pourrait jouer un rôle.

- Antioxydants : Quelques études ont révélé que les extraits de shiitaké démontrent une certaine capacité antioxydante reliée, entre autres, à leur
contenu en composés phénoliques.
Plusieurs facteurs influencent le contenu en composés antioxydants des champignons, tels leur degré de maturité et les conditions dans lesquelles ils ont été cultivés.
Finalement, la chaleur augmenterait de façon significative l’activité antioxydante du shiitake, par la formation de nouveaux composés.

- Lentinane : Le shiitake contient du lentinane, un sucre complexe (polysaccharide) possédant une activité antitumorale selon des études réalisées in vitro et chez l’animal, particulièrement dans le cas du cancer du côlon.
En effet, ce composé est actuellement utilisé comme thérapie adjuvante aux traitements classiques contre le cancer (chimiothérapie, radiothérapie, chirurgie), surtout au Japon et en Chine.
Complexes, les mécanismes concernés relèvent principalement de la stimulation du système immunitaire, ce qui pourrait aider à prévenir la formation des cellules cancéreuses.
Il faut cependant faire la distinction entre les effets du lentinane — le composé en tant que tel — et les propriétés anticancer des aliments qui en contiennent (ici le shiitake).
En fait, la consommation de shiitaké et ses conséquences sur la santé humaine ont été peu étudiées.
Les champignons entiers contiennent de nombreux constituants susceptibles d’interagir entre eux afin de prévenir l’apparition du cancer.
Voilà pourquoi la recherche ne doit pas seulement se concentrer sur l’effet d’un seul constituant isolé, mais également sur l’effet que peut procurer la consommation de champignons entiers ou sous forme d’extrait.
À l’heure actuelle, les études sur le sujet sont peu nombreuses.

- Activité antimicrobienne : De façon générale, les champignons contiennent des composés antibactériens et antifongiques qui sont essentiels à leur
survie dans leur environnement naturel.
Ainsi, certaines molécules démontrant des activités antimicrobiennes sont isolées de divers champignons et étudiées pour leurs effets potentiels sur la santé.
Le shiitake contient quelques substances (telles le lentinane, la lenthionine et l’acide oxalique) qui démontrent des effets antibactériens et antifongiques in vitro.
Des extraits de shiitake pourraient ainsi être utiles dans la prévention des caries dentaires et des périodontites par exemple.
Par contre, on ne sait pas si la consommation de shiitake entier pourrait être associée à de tels effets, ni même les quantités qui seraient nécessaires.

- …Et le gingembre ?
Il stimule puissamment la digestion, diminue les nausées et les vomissements.
Il inhibe également l’action des radicaux libres, soutient les fonctions cardiovasculaires et améliore l’agrégation plaquettaire.
Il agit comme modulateur de la réponse inflammatoire (inhibition des PGE2 pro-inflammatoires), améliore la résistance naturelle aux infections et augmente l’absorption et l’efficacité des plantes et nutriments.
Le gingembre est riche en enzymes et va améliorer l’assimilation des actifs et leur taux d’absorption 2 à 2,5 fois plus.

Charte de Garantie sur la Qualité de la Matière Première DIET HORIZON
LE MEDIA DE CROISSANCE
- Le riz brun utilisé comme substrat de culture pour les champignons est certifié biologique et pousse aux Etats-Unis.
- Le riz brun biologique est stérilisé à la vapeur afin d’éliminer tout organisme parasite pouvant influer sur la culture des champignons. Ceux-ci se développent donc dans un environnement pur et sain.

LES CHAMPIGNONS
- Les souches utilisées sont rigoureusement sélectionnées. Une fois réceptionnée, chaque souche est plantée et seules celles qui poussent rapidement sont conservées.
Toutes les autres sont détruites.

LE PROCESSUS DE CROISSANCE ET DE TRANSFORMATION DES CHAMPIGNONS DIET HORIZON
- Les souches d’inoculum sélectionnées sont placées dans le media de croissance à l’intérieur de sacs préalablement stérilisés.
- Les sacs sont recouverts de filtres HEPA permettant aux champignons de respirer.
Ces filtres préservent également la pureté du milieu de culture.
- Chaque sac contient plusieurs kilos (milieu de culture + souches de champignons).
- Les champignons sont cultivés en intérieur pendant 2 ou 3 mois suivant la variété.
- Lorsque le cycle de culture des champignons arrive à son terme (c’est à dire lorsque le fruit du champignon pousse), les mycéliums sont alors récoltés.
- Ils sont ensuite séchés dans un séchoir à convection afin d’enlever l’humidité.
- Le mycélium est alors réduit en poudre (ce n’est donc pas une extraction) afin d’être encapsulé.
- La poudre est placée dans des sacs.
- Enfin le mycélium est stérilisé par autoclave.
Les avantages de la chaleur :
- La chaleur par autoclave permet de rendre les polysaccharides bio-disponibles.
En effet la chaleur « casse » la membrane de chitine dans laquelle sont emprisonnés les polysaccharides.
- Pour être plus actifs, les champignons ont besoin de chaleur, comme le suggérait la Médecine Traditionnelle Chinoise il y a de cela 5000 ans. La façon ancestrale de préparer les champignons médicinaux était d’ailleurs de les chauffer dans du thé, comme la plupart des remèdes.
- Le processus de macération à froid n’utilise pas de chaleur et n’est donc pas un moyen efficace pour préparer des champignons médicinaux.

LES CONTRÔLES DIET HORIZON
- Chaque lot de matière première est testé.
Des analyses chimiques et micrologiques sont effectuées afin d’avoir la certitude que les champignons sont sains et en accord avec la législation en vigueur.
- Les caractéristiques organoleptiques sont également systématiquement vérifiées (afin de s’assurer de la qualité constante des champignons).
- Les champignons sont aussi testés afin de garantir une haute teneur en polysaccharides.

LES CERTIFICATIONS DIET HORIZON
- Le riz brun utilisé comme substrat de culture est certifié biologique.
- Les champignons sont certifiés casher par l’organisme “Diamond K”.
- Les souches de champignons sont certifiées biologiques par Organic Certifiers, USA.

Retrouvez le catalogue DIET HORIZON et toute la gamme des produits.